L'art de l'hospitalité dans un restaurant

Chaque institution publique de restauration cherche à créer non seulement une bonne impression, mais aussi à faire en sorte que chaque invité se sente désiré et précieux. Un restaurant n'est pas seulement un endroit où vous pouvez déguster des plats délicieux, mais aussi un espace où chaque moment d'interaction est important. L'expérience générale qu'ils recevront dépend de la façon dont ils rencontrent les invités à l'entrée avant de partir avec des souvenirs chaleureux. C'est l'art de l'entretien.

L'élément le plus important qui rend le restaurant attrayant et réussi est un haut niveau de service. La réception et l'entretien des clients dans un restaurant ne remplit pas seulement les tâches standard, mais aussi la création d'une atmosphère de confort, de confiance et de convivialité. Dans cet article, nous partagerons des conseils sur l'entretien efficace, ce qui aidera le restaurant à devenir non seulement une entreprise prospère, mais aussi un endroit où les clients voudront revenir encore et encore.

Tâches de service: de la salutation aux adieux

Servir les invités du restaurant commence même avant d'entrer dans la salle. La tâche du personnel est de créer une telle impression que les invités dès les premières minutes du séjour ressentent les soins et l'attention. Un aspect important est une salutation chaleureuse et sincère.

Saluer les invités - Il s'agit du premier contact qui détermine l'atmosphère et met en place de manière positive. Lorsque les visiteurs vont dans un restaurant, il est important qu'ils aient rencontré un sourire et une bonne volonté. Ce moment peut sembler banal, mais il ne peut pas être sous-estimé. Après tout, c'est la première impression qui devient souvent décisive dans la décision du client de retourner à l'institution.

De plus, il est important de prêter attention au langage du corps et à l'intonation. Les clients devraient sentir qu'ils sont le centre d'attention, et pas juste une autre «unité personnalisée». C'est pourquoi le personnel devrait être poli, confiant et attentif.

Menu et recommandations - À ce stade, il est très important d'offrir un menu et d'aider les clients à choix. Si le restaurant propose des plats avec des recettes uniques ou des offres saisonnières spéciales, les serveurs devraient être prêts à en parler. Des informations sur les plats doivent être présentées non seulement sous la forme d'une liste d'ingrédients, mais aussi d'une description des caractéristiques du goût, des caractéristiques de présentation, ainsi que de l'histoire d'origine.

Service tout au long du repas - Une fois la commande passée, la maintenance ne se termine pas. Les serveurs doivent être attentifs, mais pas intrusifs, surveiller l'état des tables, offrir des boissons supplémentaires ou des portions supplémentaires, ainsi que des plats à temps. Chaque instant de l'invité dans le restaurant doit être pensé au plus petit détail.

Importance atmosphérique: comment créer un confort pour les invités

Le service dans le restaurant n'est pas limité uniquement à la présence physique du personnel. La création d'une atmosphère agréable est toute une gamme d'actions qui incluent non seulement le service, mais aussi l'organisation de l'espace, de la musique, de l'éclairage, ainsi que du maintien de la propreté et de l'ordre.

Éclairage et atmosphère - L'une des principales conditions qui affecte la perception de l'invité. L'éclairage incorrectement sélectionné peut éclipser l'impression, et l'éclairage correct rendra l'espace confortable et relaxant. Il est important que la lumière ne soit pas trop brillante ou terne, mais crée l'atmosphère nécessaire pour un passe-temps confortable.

Musique et bruit - La musique devrait être un élément de fond qui ne bloque pas les conversations des invités, mais, néanmoins, crée l'ambiance souhaitée. Si le restaurant donne une cuisine romantique, la musique devrait être appropriée - calme et mélodique. Dans les restaurants avec une atmosphère plus énergique, des mélodies plus dynamiques peuvent être utilisées.

Propre et ordre - C'est le facteur le plus important qui affecte la perception de l'institution. Chaque élément de l'intérieur, de la table à la salle des toilettes, doit être impeccablement propre. Sinon, même le plus haut niveau de service n'économisera pas d'une impression négative.

Compétences du personnel: du serveur à gestionnaire

Le professionnalisme de chaque employé de restaurant est crucial pour créer une expérience positive pour les clients. Cela s'applique non seulement aux serveurs, mais aussi aux cuisiniers, aux gestionnaires, aux barmans et aux autres travailleurs.

Serveurs - Leur tâche n'est pas seulement de servir la vaisselle, mais aussi de maintenir la communication avec les invités, de créer un sentiment de confort et de confiance. La capacité de travailler avec le menu, de parler de plats et de boissons, et de répondre également aux souhaits des clients à temps - ce sont des compétences qui devraient être élaborées pour l'automatisme.

Managers - Ce sont ces personnes qui ne devraient pas seulement contrôler le processus de service, mais aussi résoudre des problèmes qui surviennent. Si quelque chose a mal tourné, le manager doit être en mesure de résoudre rapidement et correctement n'importe quelle situation afin de ne pas gâcher l'atmosphère pour les invités. Ils sont également engagés dans la mise en place du travail du personnel, la distribution des tâches et la résolution des problèmes organisationnels.

Cuisiner - L'une des figures clés du restaurant, car la qualité de la nourriture est directement liée à ses compétences. Cependant, il est important de se rappeler que même le meilleur cuisinier ne sera pas en mesure de créer l'expérience parfaite si l'environnement qui l'entoure et le service des clients laisse beaucoup à désirer. Un restaurant idéal est un restaurant où de délicieux plats vont de pair avec un excellent service.

Comment résoudre les problèmes liés à la maintenance

Tous les clients ne sont pas toujours satisfaits du service. Parfois, des situations surviennent lorsque le client reste malheureux pour quelque raison que ce soit. Dans de tels cas, il est important non seulement de pouvoir écouter correctement la plainte, mais aussi de proposer une décision. Politabilité, possibilité de s'excuser et d'offrir une compensation (par exemple, une boisson ou une remise sur un compte) aidera à résoudre la situation et à laisser l'invité une impression positive.

Comment éviter le mécontentement des invités: Assurez-vous que le service était aussi personnalisé que possible, et chaque invité a estimé que pour le restaurant, il n'est pas seulement un «visiteur», mais une personne précieuse. Appel par son nom, attention aux préférences des invités, recommandations réfléchies - tout cela crée une atmosphère de soins et de confort.

Conclusion: le chemin de l'excellence par le maintien

En conclusion, je voudrais dire que le service des clients est un art qui nécessite non seulement des compétences professionnelles, mais aussi un désir sincère de créer un confort invité. Le service idéal est lorsque l'invité aime non seulement la nourriture, mais pense également qu'ils se soucient de lui, qu'il est important pour l'institution.

Les restaurants qui savent créer une atmosphère de confort, de confiance et de professionnalisme seront toujours en demande. Le service est non seulement le travail, mais aussi un art dans lequel l'attention aux détails et une approche personnalisée rendent chaque moment spécial. La qualité de service doit être non seulement au niveau des clients, mais également les dépasser. Le restaurant où le service est mis à la perfection restera toujours en mémoire et deviendra un endroit où il veut revenir.